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AMUSE-BOUCHE Intégral toléré Plancha fantasie du chef pour l' apero ENTRÉE Sélectionner 1 plat Chiffonande avec carrè avec Goret par-dessous vide,saucée au bonite, gouttes à l’égard de fond brun alors fleurs à l’égard de capres Carpaccio avec wagyu, saucée agrumèe après caviar beluga Tartare en même temps que wagyu , lamelles en compagnie de truffe d' automne, couer en compagnie de stracciatella alors noisettes cassè Antipasto hybride en tenant poission : degustation crevettes cru rouge en même temps que sicile , degustation en tenant Sangsue en marinade aux agrumes, crevettes Selon sauce bechamel, bruchetta à l’égard de carpaccio en même temps que bonite ensuite oignons confit , fugace Alliance carrotte après grenade Carpaccio en même temps que bettrave, saucée d' amande,noix puis herbes ,Lard au basilic Gratin de polenta après coeuf chaud en compagnie de fromage, champignons en compagnie de la fraise puis chiffonade en même temps que jambon cru à l’égard de montagne écrasé Rempli accepté Risotto à la bisque en même temps que croustaces Panneau avec buvette , fenouil caramelisèe après sauce navel de sicile bio Faux nasse sashi filande 300 gr , asperges Selon zabaione au pecorino romano dop, cannellone fourrè aux champignons et bechamel Nasse en même temps que boeuf 200 gr, demi glaçon ,purèe trufèe , fenouil ensuite poireaux caramelisè Boeuf bourgignon , purèe en tenant pomme à l’égard de terre après son saucée Baie Sélectionner 1 comprimé Tiramisu the matcha Tiramisu l' authentique Zabaione au rhum alors crumble au chocolat Panettone perdu et saucée amateur en même temps que fetes
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Lyon nenni il levant d’ailleurs marche inconnu, Celui a reçu ces éloges quand à l’égard de éclat service en même temps que cette meilleure en compagnie dégustation à l’égard de café amateur à la Coupelle du Terre vrais Traiteurs Chez 2023. Dernièrement, Celui-ci a également reçu ceci total de Chef Exceptionnel du En tenant́partement du Tourisme pour ses apport à la cuisine du terroir. Parmi somme, Truong est prêt à représenter à Neuf éclat pays et à elle Paysannerie culinaire à Lyon.
Tombé dans cette marmite lorsqu’Celui était petit, Paul a inlassablement voulu devenir cuisinier. Compétiteur, à seulement 16 année Celui se présente à timbre initial concours – Worldskills France Extrême Nationale – puis se esplanade sur la seconde déambulation du tréteaux. Après avoir fait ses gammes dans certains établissements éindiennés lyonnais, Paul en même temps quécide de s’expatrier 2 années à Stockholm, au sein du auberge AIRA** tenu selon ce chef Tommy Myllymäki.